Cailles ou Caillibottes : s. f. pl., espèce de fromage au lait cuit, puis divisé par carrés dans la forme d'un damier. Dans les ménages riches, le clair de cailles est remplacé par de la crème sucrée. Les cailles sont, avec les maingaux. (Voy. ce mot), un dessert très recherché par les Rennais, surtout en été. Dans mon enfance (1815), les ouvriers, les enfants du peuple et les écoliers en faisaient un copieux déjeuner pour deux liards ou un sol. Aujourd'hui (1877), c'est un plat de luxe, une friandise. Les marchandes en donnent encore pour cinq ou dix centimes, mais en si petite quantité qu'elle ne suffirait pas à rassasier un enfant. Le clair de cailles est une boisson rafraîchissante, et tient lieu parfois d'un léger purgatif. Le peuple donne aussi le nom de caillibottes à la boule de neige, fleur de l'obier (Viburnum opiulus) à cause de la blancheur et de la forme arrondie de cette fleur. ACAD. : caillebotie, masse de lait caillé. — NORM. : cailles, caillebottes, grumeaux de lait caillé.
Source documentaire ?
Dictionnaire des locutions populaires du bon pays de Rennes-en-Bretagne - Coulabin, Henri - 1891 - Rennes : Hyacinthe Caillière - ECLIM0001 - p. 68
Type de document
Ecrit - Document écrit
Contributeur, -trice
Chubri
Numéro de fiche
AA0352
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câillibotes (Le Petit Matao, 2007) ; calhibotes (Motier de pouchette, 2010)
Catégorie grammaticale
n.f.plu.
Français
caillebotes ; lait caillé
Article de lexique
Lait caillé
Lieu d'usage
Grand-Auverné
Source documentaire ?
Glossaire gallo du sud-est du pays de Châteaubriant (Grand-Auverné, Petit-Auverné, La Chapelle-Glain) - Burin, Pierre - 2018 - [inédit] - ECLIM0011 - C, p.9